Overview
- Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
- Praxisnahe Erläuterungen der wichtigsten Analyseverfahren
- Mit Hintergrundwissen zu Substraten, Analyten und Methoden
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Table of contents (21 chapters)
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Front Matter
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Grundlagen
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Front Matter
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Qualität im Labor
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Front Matter
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Instrumentelle Techniken in der Lebensmittelanalytik
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Front Matter
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Untersuchung von Lebensmitteln
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Front Matter
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Keywords
- Lebensmittelchemie
- Analytische Chemie
- Chemische Analyse
- Lebensmittelanalytik
- Lebensmitteluntersuchung
- Lebensmittelsicherheit
- Lebensmittelanalyse
- Lebensmittelzusammensetzung
- Lebensmittelauthentizität
- Molekularbiologische Lebensmittelmethoden
- Analytik der Lebensmittel
- Lebensmittelinhaltsstoffe
- Studium Lebensmittelwissenschaft
- Studium Ernährungswissenschaft und Oecotrophologie
- Studium Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie
- Klausurvorbereitung im Studium
- Lehrbuch für Studierende
About this book
Bei der Analyse von Lebensmitteln stellen sich zu Beginn stets die gleichen Fragen: Was soll wie, wann und warum untersucht werden und was bedeuten die Ergebnisse?
Entlang dieser Fragestellungen liefert dieses Lehrbuch einen praxisorientierten Leitfaden, der sämtliche Themengebiete der Lebensmittelanalytik umfasst und systematisch wiedergibt. Hierdurch gelingt die zielorientierte Navigation durch das Analysenlabyrinth und das erfolgreiche Auffinden der richtigen Methode zur Ermittlung von Major- und Minorkomponenten eines Lebensmittels sowie von Zusatzstoffen, Kontaminanten, Prozesskontaminanten und Biotoxinen. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen werden somit ermöglicht.
In vier übergeordnete Teile gegliedert, enthält dieses Standardwerk unter anderem:
- Umfassendes Hintergrundwissen zur Untersuchung von Lebensmitteln
- Methodische Grundlagen mit zugrundeliegenden Reaktionen
- Geprüfte Arbeitsanweisungen zur Anwendung zahlreicher Methoden
- Informationen zur Aus- und Bewertung der Ergebnisse
- Tipps und Tricks für die Laborpraxis
Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences profitieren von diesem anwendungsorientierten Buch. Professionals im Kontext von Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement sowie Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelwissenschaftlichen Einrichtungen von Hochschulen, Wirtschaft, Behörden und Handelslaboren finden ein modernes Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.
Reviews
“… ein umfassendes Standardwerk über die theoretischen Grundlagen der Analytik, neben altbewährten nasschemischen Methoden werden neueste Analysenmethoden mit einer Vielzahl von Abbildungen und Auswertungstabellen in vier Buchabschnitten und 21 Kapiteln klar und verständlich präsentiert. … eine wichtige Informationsquelle für Studierende und Lehrende ...” (Elke Anklam, in: Lebensmittelchemie, Jg. 76, Heft 1, 2022)
“... es gibt kein vergleichbares Werk, vor allem nicht in deutscher Sprache. ... ein exzellentes Rüstzeug für Studierende, Lehrpersonal und im Labor Praktizierende.” (Dr. Elke Anklam, in: Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Jg. 118, Januar 2022)
“Studierende der Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie sowie Ernährungswissenschaften, Professoren und Lehrkräfte, Lebensmittelkontrolleure und Laborpersonal bekommen mit der neuen 7. Auflage der Lebensmittelanalytik den modernsten und praxisorientierten Leitfaden zur Unterstützung der komplexen Analysevon vielmals noch komplexeren Lebensmitteln. ... ein exzellentes Rüstzeug für Studierende, Lehrpersonal und im Labor Praktizierende ...” (Dr. Elke Anklam, in: Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Jg. 118, Januar 2022)
Authors and Affiliations
About the authors
Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Berlin, Deutschland (im Ruhestand)
Prof. Dr. Markus Fischer, Hamburg School of Food Science – Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg, Hamburg, Deutschland
Bibliographic Information
Book Title: Lebensmittelanalytik
Authors: Reinhard Matissek, Markus Fischer
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-63409-7
Publisher: Springer Spektrum Berlin, Heidelberg
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert an Springer-Verlag GmbH, DE, ein Teil von Springer Nature 2021
Softcover ISBN: 978-3-662-63408-0Published: 15 September 2021
eBook ISBN: 978-3-662-63409-7Published: 14 September 2021
Edition Number: 7
Number of Pages: XXXVI, 905
Number of Illustrations: 335 b/w illustrations
Topics: Food Science, Analytical Chemistry